Zrób tę karkówkę w słoiku raz, a przestaniesz kupować wędliny!
Zasady pasteryzacji i przechowywania:
Wersja do lodówki: Słoiki pasteryzuj przez 2,5 godziny. Tak przygotowaną karkówkę możesz przechowywać w lodówce do 2 miesięcy.
Wersja do spiżarni (poza lodówkę): Aby mięso mogło stać na półce i zachowało dłuższą trwałość, zastosuj tyndalizację. Po pierwszej długiej pasteryzacji wykonaj dwa dodatkowe gotowania w odstępach 24-godzinnych: pierwsze przez 40 minut, a drugie przez 30 minut.
Domowa karkówka w słoiku na kanapki – przygotowanie:
Zaczynam od karkówki. Kroję ją na solidne kawałki – takie, które idealnie wypełnią słoiki o pojemności 370 ml.
Do miski wsypuję sól kamienną, suszony lubczyk, majeranek, pieprz i suszony czosnek. Wszystko porządnie mieszam. Każdy kawałek mięsa traktuję dość zdecydowanie – mocno nakłuwam go widelcem z każdej strony, aby przyprawy wniknęły głęboko do środka. Tak przygotowane mięso nacieram i ciasno upycham w słoikach.
Słoiki mocno zakręcam i wstawiam do garnka. Pasteryzuję na małym ogniu przez 2,5 godziny. Ważne: woda powinna tylko delikatnie „mrugać”, nie może mocno bulgotać. Jeśli planujecie przechowywać mięso poza lodówką, niezbędna jest tyndalizacja. Oznacza to powtórne gotowanie: drugiego dnia przez 40 minut i trzeciego przez 30 minut. To daje pewność, że domowe wyroby będą bezpieczne przez długie miesiące. Słoiki z karkówką zostawiam w garnku do całkowitego wystygnięcia, a następnie wędrują do lodówki.
Zapraszam do obejrzenia filmiku z przepisem krok po kroku
Smacznego!
Pages: 1 2
